Wir lieben Ostern! Bei uns ist Ostern genauso wichtig wie Weihnachten. Und genauso wie Weihnachten ohne Gans, könnte ich mir unseren Ostertisch ohne Lamm nicht vorstellen! Deswegen wollte ich euch heute eins meiner Lieblingsrezepte mit Lamm zeigen – saftige Lammfilets mit aromatischer Pistazienkruste, leckerer Rotweinkirschsauce und sanften Herzoginkartoffeln.
Silver Fern Farms: das Lammfleisch aus Neeseeland
Auf der Suche nach dem perfekten Lammfleisch habe ich Silver Fern Farms entdeckt. Und was soll ich sagen, diese Lammfilets schmecken einfach genial!
Was macht das Lammfleisch von Silver Fern Farms so besonders?
Silver Fern Farms ist Neuseelands führender Hersteller und Exporteur von rotem Fleisch mit einem Vertrieb in über 60 Länder weltweit. Das Fleisch wird zu 100% in Neuseeland hergestellt. Alle Tiere werden in der natürlichen Umgebung Neuseelands mit Liebe und Sorgfalt gezüchtet. Auf den endlosen Weiden genießen sie Sonne, frische Luft und klares Wasser, ernähren sich nur von frischen Weidegras. Aus Überzeugung erhalten Tiere keine Hormone und Antibiotika.
© chris williams/blackbox
Jedes Filetstück von Silver Fern Farms wird in Neuseeland sorgfältig ausgewählt, fachmännisch bearbeitet und optimal tiefgefroren. Dadurch bleiben der perfekte Geschmack und die Nährstoffe voll erhalten. Aber seht lieber selbst!
Lammfleisch richtig vorbereiten
Das Lammfleisch wird mehrere Tage gereift und anschließend in einem Gefriergerät schnell tiefgefroren. Damit das Ergebnis perfekt ist, lasst das Fleisch bei Zimmertemperatur langsam auftauen. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, holt das Fleisch aus der Vakuum-Verpackung 10 Minuten vor der Zubereitung raus, so dass es Zimmertemperatur erreichen kann. Ich habe die Lammlendenfilets für dieses Rezept genommen und aufgetaut.
Lamm mit Pistazienkruste, Rotweinkirschsauce und Herzoginkartoffeln
Und dann kann es mit dem Kochen schon losgehen!
Für ca. 3 Portionen braucht ihr:
340 g Lammlendenfilets von Silver Fern Farms
30 g Pistazien
30 g Petersilie
30 g Paniermehl
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
etwas Senf
Rotweinkirschsauce:
2 EL Mehl
100 ml Rotwein
100 g Sauerkirschen mit Saft
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Petersilie
Herzoginkartoffeln:
500 g Kartoffeln
2 Eier
30 g Butter
Salz, Muskat
1 Eigelb zum Bestreichen
Zuerst habe ich die Kartoffeln geschält und gekocht. Währenddessen bereitete ich die Pistazienpanade vor.
Dafür Pistazien, Petersilie und Paniermehl in einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer dazugeben.
Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Kartoffeln pürieren. 2 Eier, die zerlassene Butter, Muskat und Salz dazugeben.
Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle mit der Masse füllen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Kleine Röschen mit etwas Abstand aufs Backpapier setzen, mit Eigelb bestreichen und 25 Minuten backen.
Nun zurück zu den Lammfilets. Die Pfanne mit 2 EL Olivenöl schön vorheizen. Dann die Lammfilets von beiden Seiten 5 Minuten scharf anbraten.
Die Filets mit etwas Senf bestreichen und in der Pistazien-Panade wälzen. Für 15 Minuten zu den Herzoginkartoffeln in den Ofen stellen.
Für die Sauce 2 EL Mehl in der Bratflüssigkeit bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen. Mit Wein ablöschen, rühren und aufkochen, damit das Mehl sich auflöst. Kirschen mit Saft, Petersilie, Salz, Paprika und Pfeffer dazugeben und nochmal aufkochen.
Lammfilets aus dem Ofen holen und mit Sauce übergießen.
Mit Herzoginkartoffeln servieren.
Ich habe noch schnell einen Rucola-Salat mit Joghurt-Dressing dazu gemacht.
Alles war bereit und meine hungrige Familie stürmte zum Tisch:)
Und es ist alles gelungen!
Die sanfte Filets ummantelt von den Pistazien waren ein Geschmackserlebnis, die Rotweinkirschsauce passte perfekt dazu.
Dir Herzoginkartoffeln sind auch sehr schön geworden.
Fazit
Das Fleisch war ein Traum – so unglaublich zart und geschmackvoll! Die Filets haben meiner Familie sehr gut geschmeckt und die Qualität des Fleisches war hervorragend! Immer gerne wieder werde ich auf das Fleisch von Silver Fern Farms zugreifen.
Hier ist noch ein kleines Video dazu:
Noch mehr Inspiration für den Ostertisch gesucht?
Schaut auf der Seite von Silver Fern Farms vorbei, da warten viele tolle Lamm-Rezepte auf euch und noch viel viel mehr!
Gewinnspiel
Außerdem darf ich ein neuseeländisches Kochbuch an euch verlosen!
Und so könnt ihr gewinnen!
Hinterlasst unter diesem Beitrag einen netten Kommentar und schreibt ob es bei euch auch Lamm zu Ostern gibt und wie bereitet ihr das Lammfleisch am liebsten vor!
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Ihr könnt bis zum 08.04.2017 20:00 teilnehmen!
Und gewonnen hat:
Svenja (svenjak…@web.de)
Herzlichen Glückwunsch!
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Das Rezept sieht lecker aus! Wir haben bereits Ente für Ostern geplant, weil mein Mann Lamm nicht mag. 🙁
leider gibt es bei uns zu Ostern kein Lamm, da es recht teuer ist 🙁
Klingt super lecker 🙂 Da nicht alle bei uns Lamm mögen gibt es leider nicht immer Lamm an Ostern :/ Aber so ein Kochbuch klingt doch sehr interessant 🙂
Autor
Danke Anna, dann drücke ich dir die Daumen!
Mmmh, das hört sich lecker an, nur die Soße würde ich anders machen, da ich kein Süß-Salzig-Typ bin, aber in de Kochbuch gäbe es da bestimmt was. Mein Mann würde gerne mal Lamm zu Ostern essen, aber bis jetzt haben wir uns noch nicht rangetraut bzw. waren an Ostern unterwegs. Mit dem Kochbuch würden wohl einige neue Ideen bei uns einziehen, wir kochen fast jeden Tag frisch, da sind neue Anregungen und Rezepte immer gut!
Autor
Danke Christine,
Sahnesauce wird auch perfekt dazu passen! Ich wünsche dir viel Glück bei der Verlosung!
Mit bunten Grüßen,
Lisa von MamaKreativ
Ich danke dir für diesen tollen Artikel. Ich liebe Lamm aber irgendwie Trau ich mich da noch nicht wo ran zum kochen. Aber dein Rezept klingt wunderbar und ich hoffe ich kann meine Familie an Ostern mit Lamm glücklich machen. Das Kochbuch passend dazu wäre natürlich der Wahnsinn
Autor
Danke liebe Svenja,
mit Lammfleisch zu arbeiten ist wirklich einfacher, als man denkt;) Ich wünsche dir viel Glück und frohe Ostern!
Mit bunten Grüßen,
Lisa von MamaKreativ
Das Rezept hat mir sehr gut gefallen und obwohl es bei uns zu Ostern eigentlich nie Lamm gibt bin ich am überlegen IB ich das nicht heuer andern sollte….
Ich würde mich sehr über das neuseeländische Kochbuch freuen.
Autor
Danke? Dann wünsche ich dir viel Glück ???