Beim Backen mit Kindern müssen die Rezepte schnell und einfach sein. Und genauso sind diese unglaublich leckere Kokosmuffins mit Schokolade. Intensive und süße Kokosnote vereint sich mit der Zartbitter Schokolade. Die Muffins an sich sind saftig, locker und luftig.
Dieses Rezept ist durch Zufall entstanden – eigentlich wollten wir ganz normale Muffins für zwischendurch backen. Doch oh weh, so viel Mehl wie nötig hatten wir nicht im Haus. Ohne zu zögern habe ich die Hälfte von dem Mehl im Rezept durch Kokosraspeln ersetzt. Auch eine Packung Schokodrops haben wir im Schrank gefunden. Seitdem wollen meine Kinder immer wieder diese leckeren Kokosmuffins mit Schoki backen!
Um Kokosmuffins mit Schokolade zu backen braucht ihr:
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- ein paar Tropfen Rum-Aroma (optional)
- 200 g Mehl
- 200 g Kokosraspeln
- 1 Packung Schokodrops
Und so werden die Kokosmuffins mit Schokolade gemacht:
Benötigte Zeit: 30 Minuten
- Vorheizen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Rühren
Eier mit Zucker, Backpulver und Rum-Aroma cremig rühren,
Mehl dazu geben und weiter rühren. - Kokosraspeln dazugeben
Die Kokosraspeln und die Schokodrops vorsichtig untermischen.
- Backen
In die Muffinförmchen füllen und 25-30 Minuten backen.
Die Kokosmuffins am besten noch warm servieren, dann schmilzt die Schokolade im Mund.
Wie gefällt euch dieses Rezept? Echt kinderleicht oder?
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Kokosmuffins sind mir neu. Aber eine tolle Idee, die ich mit meinen Kindern unbedingt ausprobieren muss. Und die Schokolade darf natürlich nicht fehlen. Viele Grüße Kiba