Der Mai ist für mich der Inbegriff des Frühlings – überall blühen die Blumen, die Sonne zeigt sich immer öfter, und auf den Märkten gibt es endlich wieder frische Erdbeeren und Rhabarber. Diese beiden Früchte sind einfach die perfekte Kombination: Die süße Fruchtigkeit der Erdbeeren trifft auf die angenehm säuerliche Frische des Rhabarbers – ein echter Traum!
Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen zum MIttertag
Deshalb konnte ich nicht widerstehen und habe einen unglaublich leckeren Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen gebacken, den ich euch unbedingt zeigen möchte. Der Kuchen ist wunderbar cremig, herrlich fruchtig und genau das Richtige, um sich selbst oder liebe Menschen zu verwöhnen.
Was diesen Kuchen so besonders macht, ist die perfekte Harmonie der Aromen: Die leichte Süße der frischen Erdbeeren und die feine Säure des Rhabarbers werden von der sanften Cremigkeit der Quark-Frischkäse-Füllung perfekt ausbalanciert. Dazu kommt der Boden aus knusprigen Vollkorn-Butterkeksen und Kokosraspeln, der dem Kuchen eine leicht nussige Note verleiht und für einen schönen Biss sorgt.
Beim Backen duftet das ganze Haus nach Frühling – eine Mischung aus warmer Vanille, frischen Erdbeeren und gebackenem Rhabarber, die sofort gute Laune macht. Schon beim ersten Anschnitt sieht man die herrlich fruchtige Schicht in der Mitte und kann es kaum erwarten, das erste Stück zu probieren.
Gerade zum Muttertag, wenn wir unseren Mamas eine besondere Freude machen wollen, passt dieser Kuchen perfekt auf die Kaffeetafel. Mit seiner liebevollen Dekoration aus frischen Erdbeeren und zarten Rhabarberstreifen sieht er nicht nur wunderschön aus, sondern zeigt auch: Hier hat sich jemand richtig Mühe gegeben. Aber auch zu jeder anderen Frühlingsfeier oder einfach für einen entspannten Sonntagnachmittag ist dieser Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen ein echtes Highlight, das garantiert alle begeistert.
Ob zum gemütlichen Kaffeetrinken im Garten, als süße Überraschung für die Familie oder als Mitbringsel zur Frühlingsparty – dieser Kuchen passt einfach immer. Und das Beste: Er ist nicht nur wunderschön anzusehen, sondern schmeckt auch mindestens genauso gut, wie er aussieht!
Für den Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen braucht ihr:
300 g Vollkorn-Butterkekse
30 g Kokosraspeln
120 g geschmolzene Butter
500 g Erdbeeren
1 kg Rhabarber
150 g Zucker
750 g Quark
150 g Frischkäse
5 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Vollkorn-Butterkekse zerkleinern. Mit Kokosraspeln und Butter vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Keksteig auf dem Boden verteilen und einen Rand formen.
Erdbeeren und Rhabarber waschen. Rhabarber schälen. 4 Erdbeeren und 2 lange Rhabarber-Stangen für die Deko aufheben. Den restlichen Rhabarber 1-2 cm lange Stücke schneiden. Ca. 500 ml Wasser mit 50 g Zucker zum Kochen bringen und Rhabarber-Stückchen 3 Minuten kochen. Erdbeeren schneiden.
Quark mit Frischkäse, 100 g Zucker, Eiern und Puddingpulver cremig rühren. Die Hälfte der Masse in die Springform geben. Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und vorsichtig mit der Quarkmasse vermischen.
Die restliche Quarkmasse in die Springform geben. Rhabarber-Stangen entlang halbieren, dann nochmal in der Mitte durchschneiden und auf den Kuchen legen. 4 Erdbeeren in je 4 dünne Scheiben schneiden und je 2 Scheiben zwischen 2 Rhabarber-Stangen legen.
70-75 Minuten backen, der Rand muss leicht goldbraun werden.
Den Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen abkühlen, aus der Form lösen und genießen!
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
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Der Kuchen lässt sich leicht nachbacken und schmeckt auch gut. Habe nur den Fehler gemacht die Früchte mit der Quark Masse zu sehr verrührt. Dadurch hatte der Kuchen keine so schöne Farbe. Hat aber dem Geschmack keinen Abbruch gegeben.
Mmmh das kllngt aber nach einer leckeren Kombination für einen Käsekuchen :).